KORAN MERAPI – Yogyakarta selalu punya cerita dalam dunia kuliner, dari yang klasik hingga inovatif. Salah satu sajian unik yang kini menarik perhatian adalah Bacem Cingur dan Kikil Kepala Sapi, racikan spesial dari Yuningsih Purwoastuti, atau yang akrab disapa Mbak Yuyun.
Mbak Yuyun bukan nama baru di dunia kuliner. Lebih dari 10 tahun lalu, ia telah merintis usaha Omah Kriuk Jogja, yang terkenal dengan peyek rebonnya. Beberapa saat sebelum pandemi, ia juga mengolah hidangan berbahan kepala kambing dan Gudeg Manggar yang banyak diminati hingga dikirim ke luar kota.
Namun, dua tahun terakhir, kesibukan lain membuatnya sempat berhenti berproduksi. Kini, pada Ramadan 1446 Hijriyah, ia kembali dengan inovasi baru: “Bacem Kepala Sapi”.
“Jika sebelumnya, saya menggunakan kepala kambing, kini hadir dengan baceman berbahan kepala sapi yang lebih empuk dan kaya kolagen,” ujar Mbak Yuyun kepada koranmerapi.id di rumahnya kawasan Kotagede, Senin (10/3/25) pagi.
Bagi banyak orang, cingur identik dengan rujak cingur khas Jawa Timur. Namun, ketika diolah menjadi baceman, teksturnya yang empuk dan kenyal berpadu sempurna dengan rasa manis gurih khas gula Jawa dan rempah pilihan.
“Awalnya saya campur cingur dan kulit kepala sapi, tetapi ada pelanggan yang lebih suka salah satunya saja. Akhirnya, saya buat varian berbeda: Bacem Kikil Sapi, Bacem Cingur Sapi, atau Mix Keduanya,” imbuh Mbak Yuyun.
Selain bacem, ia juga menambahkan varian baru, yakni Sengmbokjo atau Oseng Lombok Ijo Kepala Sapi, yang menghadirkan sensasi pedas menggugah selera.
Setiap hari, dapur Mbak Yuyun mengolah kikil kepala sapi lengkap dengan cingurnya. Bumbu rempah pilihan dan gula Jawa berkualitas menjadikan baceman ini menghadirkan rasa autentik yang khas.
Tak hanya lezat, baceman ini juga kaya manfaat. Kulit kepala sapi mengandung kolagen tinggi, yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi. Jadi, bukan hanya memanjakan lidah, tapi juga memberi manfaat bagi tubuh.
Bacem Cingur dan Kikil Kepala Sapi dari Mbak Yuyun bukan sekadar makanan, tapi juga sebuah pengalaman kuliner yang khas dan otentik. Jika Anda pecinta kuliner Nusantara, jangan lewatkan kesempatan mencicipi hidangan unik ini.
Tertarik mencoba? Mbak Yuyun siap menerima pesanan! Rasakan perpaduan empuk, kenyal, manis, dan gurih dalam setiap gigitan—dijamin bikin ketagihan, info lebih lanjut hubungi di 0817-5414-205!. (Ags)
