KORAN MERAPI – Di tengah hiruk-pikuk pemenuhan gizi bagi anak-anak SD , SMP, SMA/SMK di wilayah SPPG, sebuah langkah inovatif berbasis lingkungan hidup tengah bergulir di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Palbapang 2. Berlokasi di Jalan Manunggal, Taskombang, Palbapang, Kapanewon Bantul, komplek ini tidak sekadar menjadi dapur umum penyedia makanan bergizi, melainkan episentrum penerapan sirkular ekonomi yang nyata.
Suasana siang yang hangat pada Jumat (12/6/2026) menjadi saksi bincang-bincang mendalam Koranmerapi.id bersama Dr. (Can) Wahyu Indro Widodo, SST., M.Par., selaku Mitra MBG sekaligus Penanggung Jawab SPPG Palbapang 2. Dengan penuh semangat, akademisi pariwisata yang tengah menempuh program Doktoral di STIPRAM Yogyakarta ini memaparkan agenda besar pemanfaatan lahan melalui program bertajuk “Kabeh Mubeng Lan Migunani”.
“Filosofi program ini sederhana namun mendalam: Dari Ompreng, Kembali ke Ompreng. Sebuah siklus yang memastikan setiap sumber daya dimanfaatkan kembali sehingga menciptakan sistem tanpa limbah (zero waste),” ujar Wahyu.
Implementasinya dilakukan melalui dua siklus utama yang mengintegrasikan pengelolaan sisa produksi dapur dengan sistem budidaya mandiri. Pada siklus pertama, sisa makanan dimanfaatkan sebagai bagian dari proses budidaya ikan lele yang menghasilkan nilai ekonomi dan manfaat lingkungan.
Setiap sisa makanan dari ompreng, wadah makan stainless steel yang digunakan untuk menyajikan makanan program MBG, yang tidak habis dikonsumsi tidak berakhir menjadi limbah. Sisa makanan tersebut diolah secara higienis menjadi pakan lele berkualitas. Ketika panen tiba, lele hasil budidaya tersebut kembali masuk ke rantai pasok dapur SPPG untuk disajikan sebagai menu protein hewani bagi anak-anak.
Siklus kedua bergerak melalui jalur pengelolaan sampah organik dan budidaya sayuran. Sampah organik yang berasal dari proses pra-produksi dapur, seperti kulit sayuran dan sisa potongan bahan pangan, diolah melalui instalasi pengomposan hingga menjadi pupuk alami yang menyuburkan berbagai tanaman sayuran, seperti tomat, terong, selada air, dan selada romain (romaine lettuce) yang dibudidayakan di greenhouse mandiri yang dibangun berdampingan dengan dapur. Saat masa panen tiba, sayuran segar tersebut kembali diolah menjadi menu bergizi dan disajikan dalam ompreng, menutup siklus kebermanfaatan yang menjadi ruh dari konsep Kabeh Mubeng Lan Migunani
Sedangkan limbah non-organik seperti botol plastik, cup minuman, dan kaleng dipilah secara ketat sebelum dikirim ke Dinas Lingkungan Hidup (DLH) untuk masuk ke dalam rantai pengelolaan dan daur ulang.
Sebagai seorang profesional yang terbiasa dengan analisis manajemen risiko, Wahyu Indro Widodo menekankan bahwa penerapan ekonomi sirkular ini mampu mengoptimalkan pemanfaatan setiap sumber daya, mengurangi potensi pemborosan, dan menciptakan nilai tambah dari setiap siklus produksi, tanpa mengurangi nilai bisnis dan kualitas.
Namun, di atas segalanya, kualitas gizi adalah harga mati yang tidak bisa ditawar. “Kami menerapkan zero toleransi terhadap standard keamanan pangan dan penurunan kualitas. Di sini, yang memegang kunci utama adalah Ahli Gizi. Jika Ahli Gizi bilang ‘tidak’, maka urusan anggaran atau selera harus mengalah,” tegas Wahyu.
Sebagai contoh nyata, SPPG Palbapang 2 sangat ketat menjaga kandungan nutrisi bahan baku dan hingga kini tidak pernah menyajikan telur asin demi menjaga batas aman natrium bagi anak-anak, sebuah standar yang mungkin kerap diabaikan di tempat lain.
Dalam menjalankan operasional harian, Kepala SPPG didampingi oleh Iftita Waladhatul Haqul Ahsana, S.Gz, seorang Ahli Gizi lulusan Universitas Gadjah Mada (UGM). Tita membeberkan dinamika luar biasa dalam menyusun menu selama 10 bulan terakhir.
Adanya regulasi dari pusat yang membatasi menu berkuah (seperti sayur bening, soto dan lain-lain) membuat variasi sayur terbatas pada tumisan (bawang putih, bawang merah, bombay) yang kerap memicu kebosanan pada anak-anak.
Demi menjamin keamanan pangan, sayuran hijau seperti bayam dan kangkung jarang digunakan karena risiko oksidasi yang cepat. Sebagai gantinya, buncis-wortel-jagung, brokoli dan kembang kol, dan jagung (baby corn) menjadi andalan.
Ia menambahkan, tahu dan tempe kerap memicu kejenuhan, sehingga modifikasi dengan kacang merah dan kacang hijau terus diupayakan.
Dalam menghadapi anak-anak yang belum terbiasa mengonsumsi sayuran atau lebih menyukai makanan dengan cita rasa yang kuat, seperti pecel lele kremes, Tita menekankan pentingnya pendekatan Learning by Doing (belajar sambil melakukan). Prinsip tersebut diterapkan melalui proses adaptasi menu secara berkelanjutan, termasuk diskusi antara tim dapur, chef, dan melakukan, Trial dan Research and Development (RnD) untuk merancang sajian yang tidak hanya bergizi, tetapi juga sesuai dengan preferensi anak-anak.
“Edukasi gizi tidak bisa sekadar teori. Siswa dan orang tua harus mempraktikkannya langsung di rumah dan di sekolah. Belajar menyukai sayur adalah proses praktik yang konsisten,” jelas Tita.
Program ini tidak akan berjalan tanpa adanya sinergi lokal. Hendra Dwi Yulianto, selaku Kepala SPPG Palbapang 2 Bantul, menambahkan bahwa keberadaan fasilitas ini membawa dampak ekonomi langsung bagi warga sekitar.
Ia menjelaskan bahwa 70% mayoritas relawan dan pekerja di dapur ini merupakan warga setempat, dan bahan baku seperti Tempe, Tahu dibeli langsung dari perajin UMKM di wilayah Bantul, begitu pula dengan pasokan daging ayam yang mengutamakan peternak lokal guna memitigasi risiko distribusi dan menjaga kesegaran bahan.
Melalui sinergi antara ketatnya disiplin gizi, pemberdayaan UKM lokal, dan konsep sirkular ekonomi “Kabeh Mubeng Lan Migunani”, SPPG Palbapang 2 tidak hanya sekadar mengenyangkan perut anak-anak bangsa, tetapi juga mengedukasi masyarakat tentang pentingnya menjaga bumi tempat kita berpijak. Dari ompreng, kembali ke ompreng, untuk masa depan Bantul yang lebih hijau dan sehat. (Ags)
